Report Backgewerbe 2009

Knapp 75% der Bäckereifachgeschäfte bieten ihren Kunden ein gastronomisches Angebot. Manchmal nur Belegte Brötchen, aber immer häufiger auch Focaccia, Salat und Nudelgerichte. The Business Target Group hat im Oktober 2009 eine repräsentative Stichprobe von Einzelbäckereien und Kettenbetrieben (755 Unternehmen) befragt und die Ergebnisse detailliert aufbereitet. Wie groß sind die Sortimente und was kostet ein halbes belegtes Brötchen? Welche Verbreitung haben Butterbrezeln in Norddeutschland und durch welche Kriterien grenzt sich ein erfolgreicher Bäcker im Wettbewerb ab?
Auf mehr als 80 Seiten werden die Erfolgsfaktoren des gastronomischen Angebots eines immer wichtiger werdenden Anbieters im Unterwegsverzehr mit zahlreichen Grafiken und Tabellen visualisiert und kommentiert.
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Einleitung

Zusammenfassung der wichtigsten Ergebnisse

Teil I Marktstrukturen Backgewerbe
1. Definition der Betriebstypen
• Bäckereifachgeschäft, Backdiscounter
• Café, Konditorei

2. Betriebliche Kennziffern je Betriebstyp

• Umsatzklassen und Umsatzverteilung nach Angeboten
• Anzahl Mitarbeiter (Ehepartner, Vollzeitkraft, Teilzeitkraft)
• Verfügbarkeit Stehtische und Sitzgelegenheiten
• Angebot Snacks
• Anteil Stammkunden und Laufkunden im Snackbereich
• Einkaufslage (zentral, dezentral, hochfrequent)

Teil II Kategoriereport Gastronomisches Angebot
1. Kalte Snacks (Angebotsumfang und Umsatzbedeutung)

• Belegte Brötchen, Butterbrezel, Bagels mit Aufstrich, Brot mit Aufstrich, Sandwich
• Fertig gemischter Salat
• Sonstige kalte Snacks

2. Preisstellungen von Belegten Brötchen (1/2 und 1/1)

3. Warme Snacks (Angebotsumfang und Umsatzbedeutung)

• Heiße Wurst
• Pizza
• Überbackene Snacks (z.B. Flammkuchen, Focaccia)
• Suppe/Eintopf
• Nudeln (inkl. Auflauf)
• Hamburger
• Wraps
• Vegetarische Gerichte (z.B. Gemüseauflauf)
• Sonstige warme Snacks

4. Sonstige gastronomische Angebote

• Stammessen
• Brunch
• Saisonale Aktionen
• Regionale Spezialitäten

5. Wichtigkeit ausgewählter Wettbewerbsfaktoren zu Bäckereien und klassischer Gastronomie

• Preis, Sortimentsumfang, Abwechslung, Spezialitäten, Bio-Herkunft, Regionale Herkunft
• Wartezeiten, frische Zubereitung, Mitnahmefähigkeit, Präsentation

6. Kriterien für Neuaufnahme eines Snacks

7. Erwartungen an Zulieferer bei neuen Snackkonzepten

8. Getränkeangebot heiß/kalt

• Sortimentsumfang Kaffeespezialitäten
• Art der Kaffeemaschine
• Sortimentsumfang Kaltgetränke
• Einkaufsstätten Kaltgetränke und Kaffee

Teil III Kategoriereport Vorprodukte und Geräteausstattung
1. Art der Teiglinge

2. Einsatz Großgeräte (Ladenbackofen, Garschrank, Kontaktgrill etc.)

Teil IV Kategoriereport Medien- und IT-Nutzung
1. Einsatz branchenspezifische Software (Materialwirtschaft, Bestellwesen etc.)

2. Messebesuche

3. Fachzeitschriften und Online-Mediennutzung

Technische Hinweise inklusive Methodik der Untersuchung
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