Zukunft Gastronomie - Edition II

Zukunft Gastronomie ist nun bereits in seiner zweiten Auflage erschienen. Wie schon in der Edition I finden sich auch in der aktuell vorliegenden Ausgabe wieder detaillierte Zahlen zur Gastronomie-Struktur in Deutschland (18 Gastronomiebetriebstypen mit Anzahl Betriebe, F&B Umsatz, qualitative Aussagen zur Entwicklung, u.s.w.) sowie zu den Lieferantenstrukturen auf Getränkeindustrieseite. Neben einer ausführlichen Umfeldanalyse Gastronomie (mit einer Vielzahl von Charts), beschäftigt sich Edition II mit dem spannenden Thema der Gastronomiefinanzierung. Die Autoren thematisieren hierbei sowohl die Problematik der Gastronomiefinanzierung wie sie sich aus Sicht der Getränkeindustrie darstellt, zeigen daneben aber auch eine Vielzahl von Modellen auf (hinterlegt mit Praxisbeispielen), wie ""mittelständische"" Gastronomie in Zukunft komplementäre Finanzierungsquellen erschliesen kann. Zukunft Gastronomie ist auch in seiner zweiten Auflage wieder ein unverzichtbares Nachschlagewerk für Industrie/
Fachgroßhandel die/der sich professionell mit On-trade Channelstrategien auseinandersetzt. Durch die Vielzahl an
empirischen Marktdaten, wie auch die sehr plastisch dargestellten Finanzierungsmodelle, ist die Studie aber auch
für Gastronomen ab einer mittleren 6-stelligen Umsatzgröße eine wertvolle Informationsquelle.
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1. Zukunft Gastronomie - Edition II
2. Theoretisch-methodischer Background
3. Entwicklungen im Markt
3.1 Überblick
3.2 Betriebstypen
3.3 Marktteilnehmer
3.4 Lieferantenstruktur
4. Umfeldanalyse Gastronomie
4.1 Volkswirtschaftliche Rahmenbedingungen
4.2 Demografie
4.3 Konsument/Gast
5. Brennpunkt Finanzierung
5.1 Ausgangssituation
5.2 Problematik der industriegetriebenen Finanzierung
5.3 Konsequenzen
5.4 Grundsätzliches zum Thema Gastronomiefinanzierung
5.5 Lösungsansätze Gastronomie direkt
5.6 Lösungsansätze über Industrie
5.7 Finanzierung - Wo liegt das Problem?
6. Brennpunkt Kooperation
6.1 Gründe für Kooperation
6.2 Arten von Kooperationen und Entwicklungstrends
6.3 Kooperationsmodelle
6.4 Knackpunkte bei der Umsetzung
6.5 Checklisten zur praktischen Umsetzung
7. Marktmodell 2010
7.1 Marktvolumen
7.2 Verschiebung bei den Getränkesegmenten
7.3 Trendeinschätzung Betriebstypen
7.4 Entwicklung in den Organisationsformen
7.5 Distributionsstruktur
8. Seitenblicke
9. Schlussbetrachtung
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